鵝蛋最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是水煮或蒸制，能最大限度保留蛋白質(zhì)和維生素。鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)，適合搭配蔬菜、菌菇或少量粗糧食用。
一、水煮鵝蛋
冷水下鍋煮8-10分鐘可保持蛋黃凝固且不過(guò)老，蛋白質(zhì)消化吸收率達(dá)90%以上。煮蛋時(shí)加少量白醋能防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)流失。煮好后立即用冷水浸泡便于剝殼。
二、蒸鵝蛋羹
將蛋液與溫水按1：1.5比例混合，過(guò)濾后蒸10分鐘，表面光滑如鏡時(shí)營(yíng)養(yǎng)保留最完整。可加入蝦仁、香菇等食材提升氨基酸互補(bǔ)作用，但需避免高溫久蒸導(dǎo)致維生素B1分解。
三、少油煎蛋
用不粘鍋薄油小火單面煎制，蛋黃處于溏心狀態(tài)時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。高溫煎炸會(huì)導(dǎo)致卵磷脂氧化，建議搭配番茄、菠菜等富含維生素C的蔬菜中和自由基。
四、低溫烘焙
制作鵝蛋布丁或戚風(fēng)蛋糕時(shí)控制烤箱溫度在160℃以下，烘焙時(shí)間不超過(guò)30分鐘，可減少維生素B2和葉酸損失。避免與高糖食材混合烘焙以免產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物。
五、生食風(fēng)險(xiǎn)
生鵝蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，且生蛋清含抗胰蛋白酶影響蛋白質(zhì)吸收。若需食用建議選擇巴氏殺菌蛋液，孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)完全避免生食。
食用鵝蛋時(shí)建議每日不超過(guò)1個(gè)，高膽固醇血癥患者每周食用2-3次為宜。搭配深色蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶、柿子同食影響礦物質(zhì)利用。儲(chǔ)存時(shí)保持4℃冷藏可延緩營(yíng)養(yǎng)素降解，烹飪前清洗蛋殼表面污物。出現(xiàn)蛋腥味或散黃現(xiàn)象應(yīng)停止食用，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察皮疹、腹瀉等反應(yīng)。