鵝蛋富含優(yōu)質蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質等營養(yǎng)成分，主要有補充營養(yǎng)、促進發(fā)育、增強免疫力、改善貧血、保護視力、調節(jié)神經系統(tǒng)、輔助降血壓、滋潤皮膚、緩解疲勞、促進傷口愈合等功效。
1、補充營養(yǎng)
鵝蛋含有豐富的蛋白質和必需氨基酸，能為人體提供全面的營養(yǎng)支持，適合體質虛弱或術后恢復期人群食用。其蛋白質消化吸收率較高，可有效彌補日常飲食中蛋白質攝入不足的問題。
2、促進發(fā)育
鵝蛋中的卵磷脂和膽堿成分對兒童大腦發(fā)育和神經系統(tǒng)形成具有重要作用，孕期適量食用有助于胎兒神經管發(fā)育。所含的鈣、磷等礦物質還能促進骨骼生長。
3、增強免疫力
鵝蛋含有的維生素A、維生素E等抗氧化物質能增強機體免疫功能，其中的免疫球蛋白成分可直接參與免疫調節(jié)，幫助提高抗病能力，減少呼吸道感染概率。
4、改善貧血
鵝蛋富含的鐵元素和維生素B12是造血的重要原料，能促進血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血癥狀。配合其高蛋白特性，可加速貧血患者的體能恢復。
5、保護視力
鵝蛋黃中的葉黃素和玉米黃質能過濾有害藍光，延緩視網膜氧化損傷，維生素A可維持角膜正常代謝，對預防夜盲癥和老年性黃斑變性有一定幫助。
建議將鵝蛋作為營養(yǎng)補充食品適量食用，健康人群每周攝入2-3個為宜，可采用水煮、蒸羹等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。高膽固醇血癥患者應控制攝入量，過敏體質者首次食用需觀察有無皮疹、腹瀉等不良反應。儲存時注意保持蛋殼清潔干燥，冷藏條件下保質期可達30天。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，避免與濃茶同食影響蛋白質消化。