椒蒿作為一種野菜，適量食用通常較為安全，但部分人群可能出現(xiàn)胃腸不適、過(guò)敏反應(yīng)等副作用，禁忌包括孕婦、哺乳期婦女及特定疾病患者避免食用。
椒蒿含有揮發(fā)性油脂和生物堿成分，過(guò)量食用可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心、腹脹或腹瀉。體質(zhì)敏感者接觸椒蒿葉片絨毛可能誘發(fā)皮膚紅腫、瘙癢等接觸性皮炎。其辛溫特性可能助長(zhǎng)體內(nèi)濕熱，濕熱體質(zhì)者長(zhǎng)期大量食用易出現(xiàn)口干、便秘等癥狀。椒蒿與部分藥物可能相互作用，例如抗凝血藥物聯(lián)合攝入或影響藥效。消化功能較弱人群空腹食用時(shí)，更容易出現(xiàn)腹部絞痛或消化不良。
孕婦食用椒蒿可能因子宮收縮作用增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)，哺乳期婦女通過(guò)乳汁傳遞成分或影響嬰兒消化系統(tǒng)。自身免疫性疾病患者攝入后可能加重炎癥反應(yīng)，過(guò)敏體質(zhì)者尤需謹(jǐn)慎。肝腎代謝功能不全者大量食用會(huì)加重器官負(fù)擔(dān)，糖尿病患者需注意其潛在升糖風(fēng)險(xiǎn)。服用華法林鈉片、阿司匹林腸溶片等抗凝藥物期間，椒蒿中的香豆素類物質(zhì)可能干擾藥物代謝。胃腸術(shù)后患者或慢性腸炎患者食用可能誘發(fā)腸痙攣或黏液分泌異常。
日常食用椒蒿前需充分焯水去除草酸與揮發(fā)物，單次食用量不宜超過(guò)100克，每周食用頻率控制在3次以內(nèi)。建議首次食用者先嘗試少量觀察反應(yīng)，烹飪時(shí)搭配生姜、粳米等平和食材中和刺激性。儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏避免氧化變質(zhì)，出現(xiàn)皮疹、嘔吐等癥狀應(yīng)立即停止攝入并清潔接觸部位。長(zhǎng)期需用藥的慢性病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師，發(fā)育期兒童及老年人需酌情減量。若食用后出現(xiàn)呼吸困難或水腫需緊急就醫(yī)，日常飲食中需保持食材多樣性避免單一過(guò)量攝入。