薺菜煮雞蛋加紅棗主要有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)血安神、利水消腫的作用。薺菜性平味甘，具有和脾利水的功效；雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；紅棗可補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神。三者搭配適合脾胃虛弱、氣血不足或輕度水腫人群食用。
1、健脾養(yǎng)胃
薺菜含膳食纖維和維生素B族，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善消化不良。雞蛋中的卵黃磷脂可保護(hù)胃黏膜，紅棗所含環(huán)磷酸腺苷能調(diào)節(jié)胃腸功能。慢性胃炎或食欲不振者食用可緩解腹脹癥狀，但急性胃腸炎發(fā)作期不宜食用。
2、補(bǔ)血安神
紅棗富含鐵元素和維生素C，能促進(jìn)血紅蛋白合成。雞蛋蛋黃含維生素B12和葉酸，薺菜中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，共同改善貧血引起的頭暈乏力。神經(jīng)衰弱者夜間食用有助于改善睡眠質(zhì)量，但糖尿病患者需控制紅棗用量。
3、利水消腫
薺菜含薺菜酸和鉀離子，具有利尿作用，能緩解功能性水腫。搭配雞蛋提供的蛋白質(zhì)可維持血漿膠體滲透壓，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。輕度下肢浮腫者連續(xù)食用3-5天可見效，但腎功能不全者應(yīng)慎用。
4、增強(qiáng)免疫
紅棗多糖和薺菜中的維生素C協(xié)同增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性，雞蛋抗體蛋白可提升體液免疫。三者合用對(duì)術(shù)后體虛或易感冒人群有輔助調(diào)理作用，建議每周食用2-3次，但自身免疫性疾病患者不宜長(zhǎng)期大量食用。
5、抗氧化
薺菜含黃酮類物質(zhì)，紅棗含多酚類化合物，雞蛋含硒元素，均具有清除自由基的作用。中老年人適量食用有助于延緩皮膚衰老，改善記憶力減退，建議搭配深色蔬菜同食以增強(qiáng)抗氧化效果。
食用時(shí)建議選用新鮮薺菜嫩葉，紅棗去核避免上火，雞蛋煮熟透以防沙門氏菌感染。脾胃虛寒者可加兩片生姜同煮，陰虛火旺者需減少紅棗用量。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停用。慢性病患者食用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師，避免與降壓藥、利尿劑等產(chǎn)生相互作用。日?？纱钆湫∶字嗷蛏剿幍仁巢脑鰪?qiáng)滋補(bǔ)效果。