吃了壞的玉米可能會引起胃腸不適，但具體是否會有事需結(jié)合攝入量和個(gè)體差異判斷。壞的玉米可能含有霉菌毒素或致病菌，輕則導(dǎo)致腹痛腹瀉，重則可能引發(fā)食物中毒。
玉米霉變后可能滋生黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。少量誤食可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹部絞痛等急性胃腸炎癥狀，通常1-2天可自行緩解。若玉米已出現(xiàn)明顯霉斑或酸腐氣味，即使高溫烹煮也難以完全破壞毒素，持續(xù)攝入會增加肝臟損傷風(fēng)險(xiǎn)。兒童、老年人及免疫力低下者更易出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)，可能出現(xiàn)發(fā)熱、血便等細(xì)菌性食物中毒表現(xiàn)。部分人群對霉菌敏感，少量攝入也可能誘發(fā)過敏性休克等急癥。
若玉米僅因儲存不當(dāng)導(dǎo)致口感變差但未霉變，少量食用通常不會造成健康損害。個(gè)別消化功能較弱者可能出現(xiàn)短暫腹脹，可通過熱敷腹部、飲用淡鹽水緩解。需注意玉米芯變質(zhì)后產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能引起口唇青紫等缺氧癥狀，但這種情況在家庭飲食中較為罕見。
日常儲存玉米應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，冷藏保存不超過3天，冷凍可延長至1個(gè)月。發(fā)現(xiàn)玉米有霉變跡象應(yīng)立即丟棄整穗，因霉菌菌絲可能已擴(kuò)散至看似完好的部分。食用后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、腹瀉超過6小時(shí)或意識模糊時(shí)須立即就醫(yī)，就醫(yī)時(shí)建議攜帶剩余玉米樣本以便檢測?；謴?fù)期飲食宜選擇米粥、饅頭等低渣食物，避免奶制品和油膩食物刺激胃腸。定期檢查糧倉和食品柜，谷物類建議使用密封容器保存，濕度控制在65%以下可有效預(yù)防霉變。