茼蒿含有較多草酸和光敏物質，過量食用可能增加腎結石風險或引發(fā)光敏性皮炎，建議控制攝入量。
茼蒿的草酸含量較高，草酸與鈣結合易形成草酸鈣結晶，長期大量攝入可能增加泌尿系統(tǒng)結石的風險。尤其對于有腎結石病史或腎功能不全的人群，需嚴格限制茼蒿等草酸含量高的蔬菜。茼蒿還含有呋喃香豆素類光敏物質，這類成分在紫外線照射下可能引發(fā)皮膚紅斑、水腫等光毒性反應。過敏體質者或夏季強日照環(huán)境下食用茼蒿后，建議避免立即暴曬。茼蒿中硝酸鹽含量相對較高，在儲存不當或隔夜放置時可能轉化為亞硝酸鹽，過量攝入可能影響血液攜氧能力。胃腸功能較弱者大量食用茼蒿可能因膳食纖維刺激出現(xiàn)腹脹腹瀉。茼蒿富含鉀元素，腎功能異常者過量食用可能影響電解質平衡。
建議將茼蒿焯水后食用以減少草酸含量，單次食用量控制在100-150克，每周不超過3次。搭配高鈣食物如豆腐、牛奶可降低草酸吸收率。光敏感人群食用后需做好防曬，避免正午外出。選擇新鮮茼蒿并現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免長時間存放。特殊人群如孕婦、兒童、腎病患者應在營養(yǎng)師指導下調整攝入量，出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適時應立即停食并就醫(yī)。