麻油，即芝麻油，通過(guò)低溫烹飪、涼拌、滴入湯羹或作為蘸料等方式食用，可以較好地保留其營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，達(dá)到較好的食用效果。
麻油含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和芝麻素等營(yíng)養(yǎng)成分，高溫烹炒容易破壞這些熱敏性營(yíng)養(yǎng)素并產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此低溫使用是發(fā)揮其健康效益的關(guān)鍵。將麻油用于涼拌蔬菜、制作沙拉醬汁，不僅能增添濃郁的堅(jiān)果香氣，還能幫助人體吸收蔬菜中的脂溶性維生素。在湯品、粥品或面條出鍋前滴入幾滴麻油，可以提鮮增味，同時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間加熱。將麻油與醬油、醋等混合作為餃子、白切肉的蘸料，也是一種簡(jiǎn)單有效的食用方式。日常儲(chǔ)存麻油需密封避光，置于陰涼處，以防止氧化變質(zhì)，開(kāi)封后應(yīng)盡快食用完畢。
麻油雖有益健康，但屬于油脂，熱量較高，需注意適量攝入，每日食用量以一小湯匙為宜，過(guò)量食用可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。對(duì)芝麻過(guò)敏的人群應(yīng)避免食用麻油，以免引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。在飲食中，可將麻油作為優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源之一，與橄欖油、山茶油等交替使用，以實(shí)現(xiàn)脂肪酸攝入的均衡。選擇麻油時(shí)，可優(yōu)先考慮壓榨工藝生產(chǎn)的純麻油，其營(yíng)養(yǎng)成分保留更為完整。