苦瓜一般可以生吃，但需注意適量食用并避免空腹進(jìn)食?？喙虾胸S富的維生素C、膳食纖維及苦瓜素等活性成分，生吃可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。
苦瓜生吃時(shí)建議選擇嫩瓜并去除白色瓜瓤部分以減少苦味。生苦瓜可切片涼拌或榨汁飲用，搭配蜂蜜、檸檬等調(diào)味可改善口感。其含有的苦瓜苷和類胰島素物質(zhì)有助于調(diào)節(jié)血糖，但胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹或腹瀉。未完全成熟的苦瓜含有較多草酸鈣結(jié)晶，直接大量食用可能刺激口腔黏膜。特殊人群如孕婦、低血糖患者及消化性潰瘍患者應(yīng)謹(jǐn)慎生食。
若存在胃腸疾病或?qū)辔稑O度敏感，可采用焯水或清炒方式降低刺激性。部分品種的野生苦瓜可能含有微量毒素，不建議自行采摘食用。出現(xiàn)舌麻、嘔吐等異常反應(yīng)需立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。
日常食用苦瓜建議控制單次攝入量在100克以內(nèi)，可搭配雞蛋、瘦肉等蛋白質(zhì)食物減緩胃腸刺激。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢，避免營(yíng)養(yǎng)成分流失。糖尿病患者食用前后應(yīng)監(jiān)測(cè)血糖變化，兒童及老年人建議以熟食為主。若需長(zhǎng)期食用苦瓜制品，應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。