水芹的常見用法主要有涼拌、清炒、煮湯、腌制和藥用五種形式。
1、涼拌
新鮮水芹莖葉洗凈后焯水?dāng)嗌?，加入蒜末、醬油、香醋等調(diào)料涼拌，口感爽脆且能保留較多維生素C和鉀元素。脾胃虛寒者建議搭配姜絲食用。
2、清炒
急火快炒水芹可保持翠綠色澤，常與豆干、香干或臘肉同炒。烹飪時建議先下莖部翻炒1分鐘再放入葉片，避免過度加熱導(dǎo)致水溶性維生素流失。
3、煮湯
水芹與鯽魚、豆腐燉煮可增強(qiáng)利尿消腫功效，適合水腫人群。其含有的芹菜素在湯水中更易溶出，但煮沸時間不宜超過10分鐘以免破壞活性成分。
4、腌制
水芹莖用鹽脫水后加辣椒、花椒等調(diào)料腌制，可制成佐餐小菜。腌制過程會產(chǎn)生少量亞硝酸鹽，建議腌制20天后再食用，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。
5、藥用
中醫(yī)常用曬干的水芹全草煎服輔助降壓，鮮品搗碎外敷可緩解蚊蟲叮咬瘙癢。使用前需辨證體質(zhì)，低血壓患者及孕婦慎用。
水芹作為高鉀低鈉蔬菜，日常食用每日建議控制在200克以內(nèi)，避免與降血壓藥物同服。選購時選擇葉片挺括、莖部無褐斑的新鮮水芹，冷藏保存不超過3天。過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，出現(xiàn)口唇麻木等不適立即停用。藥用需在中醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行，不可替代正規(guī)治療。