適量食用馬鈴薯一般不會導(dǎo)致發(fā)胖，過量食用可能增加體重。馬鈴薯富含淀粉和膳食纖維，其熱量和升糖指數(shù)受烹飪方式影響較大。
馬鈴薯本身的熱量低于同等重量的米飯，每100克煮馬鈴薯約含77千卡熱量。蒸煮或烤制的馬鈴薯升糖指數(shù)中等，膳食纖維有助于延緩血糖上升并增強(qiáng)飽腹感。研究顯示，將馬鈴薯作為主食的一部分，配合蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食用，有助于控制總熱量攝入。烹飪時避免油炸或添加黃油等高脂調(diào)料，可減少額外熱量攝入。馬鈴薯中的抗性淀粉在冷卻后含量增加，這種成分不易被消化吸收，對體重管理有一定益處。
長期大量食用油炸馬鈴薯制品如薯?xiàng)l薯片，可能因高油脂高熱量的特點(diǎn)導(dǎo)致體重增加。加工過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺等物質(zhì)也可能對代謝產(chǎn)生不利影響。部分人群對馬鈴薯的血糖反應(yīng)較敏感，過量食用可能刺激胰島素分泌，促進(jìn)脂肪囤積。即食型馬鈴薯泥或膨化食品往往添加了大量鹽分和添加劑，不僅增加熱量還可能引發(fā)水腫。特殊人群如糖尿病患者需注意控制單次攝入量，避免血糖波動。
建議將馬鈴薯作為均衡飲食的一部分，優(yōu)先選擇蒸煮等低溫烹飪方式，搭配綠葉蔬菜和瘦肉食用?？刂茊未螖z入量在150-200克為宜，避免與高脂食物同食。體重敏感者可選擇在早餐或午餐食用馬鈴薯，利用日間活動消耗淀粉轉(zhuǎn)化的能量。若需控制體重，可咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案，合理分配主食與馬鈴薯的攝入比例。