血糖高患者選擇米飯或饅頭需根據(jù)血糖生成指數(shù)和攝入量決定，兩者均可適量食用但需控制總量。米飯的血糖生成指數(shù)通常低于饅頭，但具體影響與烹飪方式、搭配食物等因素相關(guān)。
米飯的血糖生成指數(shù)約為73，屬于中等水平，其碳水化合物含量與饅頭相近，但消化吸收速度相對較慢。選擇糙米或混合雜糧可進一步降低血糖反應(yīng)，烹飪時減少水量使米飯偏硬也能延緩糖分釋放。搭配足量蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白可平衡餐后血糖波動。
饅頭的血糖生成指數(shù)約為85，屬于較高水平，精白面粉制作的饅頭升糖較快。選用全麥面粉或添加蕎麥、燕麥等雜糧可改善血糖反應(yīng)，發(fā)酵充分的饅頭比未充分發(fā)酵的饅頭更易消化。建議將饅頭放涼后食用，其抗性淀粉含量增加有助于血糖控制。
血糖高患者應(yīng)注意主食總量控制，每餐米飯或饅頭攝入量建議不超過100克生重，優(yōu)先選擇粗加工谷物。進餐時先食用蔬菜和蛋白質(zhì)食物，再攝入主食可延緩葡萄糖吸收。定期監(jiān)測餐后2小時血糖，根據(jù)個體反應(yīng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。同時保持規(guī)律運動，如餐后30分鐘進行快走等有氧運動有助于血糖代謝。若血糖控制不穩(wěn)定，應(yīng)及時就醫(yī)調(diào)整治療方案。