牛蒡莖葉性寒，脾胃虛寒、胃腸功能不佳者，孕婦，以及過敏體質(zhì)人群不宜食用。健康人群或體質(zhì)偏熱者適量食用一般無礙。
牛蒡莖葉作為藥食同源的食材，其性質(zhì)偏寒涼，且含有一定的粗纖維。對于脾胃虛寒的人群，食用后可能加重腹部冷痛、大便稀溏等癥狀。胃腸功能原本就較弱，例如患有慢性胃炎、腸易激綜合征的人群，其消化系統(tǒng)對寒涼、粗纖維食物的耐受性較差，食用牛蒡莖葉可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)或加重腹脹、腹瀉等不適。孕婦處于特殊生理時期，飲食需格外謹(jǐn)慎，寒涼性質(zhì)的牛蒡莖葉可能對子宮產(chǎn)生一定的刺激作用，為安全起見應(yīng)避免食用。過敏體質(zhì)者則可能對牛蒡莖葉中的某些成分產(chǎn)生過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫或呼吸道不適等癥狀。
對于體質(zhì)平和或偏熱，以及沒有上述健康顧慮的人群，適量食用經(jīng)過恰當(dāng)烹調(diào)的牛蒡莖葉，通常不會造成不良影響。例如，在烹飪時可通過焯水減少其寒性，或與一些溫性食材搭配，并注意控制食用量，這樣既能攝取其含有的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，又不易引起身體不適。
若食用牛蒡莖葉后出現(xiàn)明顯胃腸不適或過敏癥狀，應(yīng)立即停止食用并觀察，必要時及時就醫(yī)。日常飲食應(yīng)注重多樣化與均衡，在嘗試任何具有特殊性質(zhì)的食材前，了解自身體質(zhì)并咨詢專業(yè)人士的意見是更為穩(wěn)妥的做法。對于有明確健康問題的人群，遵循醫(yī)囑進行飲食調(diào)理至關(guān)重要。