胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，具有護(hù)眼、抗氧化、調(diào)節(jié)胃腸功能等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、β-胡蘿卜素
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視網(wǎng)膜正常功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。β-胡蘿卜素還具有抗氧化作用，能中和自由基，延緩細(xì)胞衰老。每100克胡蘿卜約含4130微克β-胡蘿卜素，建議通過(guò)蒸煮或搭配油脂烹調(diào)以提高吸收率。
2、維生素A
胡蘿卜是維生素A的重要來(lái)源，維生素A能促進(jìn)上皮細(xì)胞修復(fù)，維持皮膚和黏膜健康。缺乏維生素A可能導(dǎo)致免疫力下降、毛囊角化等問(wèn)題。維生素A還與生殖功能和骨骼發(fā)育密切相關(guān)，但需注意過(guò)量攝入可能引發(fā)頭痛或肝損傷。
3、膳食纖維
胡蘿卜含有可溶性和不可溶性膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。其果膠成分能延緩胃排空速度，幫助控制血糖波動(dòng)。膳食纖維還可作為益生元滋養(yǎng)腸道有益菌群，改善消化吸收功能，適合胃腸功能紊亂者適量食用。
4、鉀元素
胡蘿卜中的鉀離子有助于調(diào)節(jié)體液平衡和神經(jīng)肌肉功能，每100克含約320毫克鉀。適量攝入可輔助穩(wěn)定血壓，抵消高鈉飲食的不良影響。鉀元素還能參與能量代謝，緩解運(yùn)動(dòng)后的肌肉疲勞，但腎功能不全者需控制攝入量。
5、植物化合物
胡蘿卜含有的木犀草素、山奈酚等植物化合物具有抗炎特性，可降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。其含有的鐮葉芹醇等成分在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示潛在抗癌活性。這些活性物質(zhì)多存在于胡蘿卜皮中，建議洗凈后連皮食用。
建議將胡蘿卜與肉類搭配烹調(diào)以促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，成人每日攝入量控制在100-200克為宜。糖尿病患者需注意監(jiān)測(cè)食用后的血糖反應(yīng)，對(duì)胡蘿卜過(guò)敏者可能出現(xiàn)口腔過(guò)敏綜合征，應(yīng)避免食用。儲(chǔ)存時(shí)建議去除莖葉部分并用保鮮膜包裹冷藏，可延緩營(yíng)養(yǎng)成分流失。