胡蘿卜最有營養(yǎng)的吃法是蒸熟或煮熟后適量食用，搭配少量油脂更有助于營養(yǎng)吸收。
胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A、鉀等營養(yǎng)素，但β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，需要與油脂結(jié)合才能被人體充分吸收利用。將胡蘿卜切塊后蒸煮5-10分鐘，可使細胞壁軟化釋放營養(yǎng)素，同時減少水溶性維生素的流失。烹飪時加入少許橄欖油或與肉類同燉，能提高β-胡蘿卜素的生物利用率。生吃胡蘿卜雖然能保留更多維生素C，但β-胡蘿卜素的吸收率不足10%。榨汁會破壞膳食纖維，且容易因氧化導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失。
日常食用胡蘿卜建議每天不超過200克，避免過量攝入導(dǎo)致皮膚暫時性發(fā)黃。糖尿病或胃腸功能較弱者需控制攝入量，對胡蘿卜過敏者應(yīng)避免食用。建議將胡蘿卜與深綠色蔬菜、雞蛋等食材搭配，可均衡補充多種營養(yǎng)素。