綠豆青通常指新鮮綠豆芽，食用前需徹底清洗并焯水或徹底加熱烹熟，以涼拌、快炒或煮湯等方式食用較好。
綠豆芽質(zhì)地脆嫩，含有豐富的水分、維生素和膳食纖維。徹底加熱是確保食用安全的關(guān)鍵步驟，能有效滅活可能存在的微生物。焯水后涼拌是保留其清爽口感和較多水溶性維生素的常用方法，例如與醋、少量芝麻油和蒜末一同拌食。急火快炒也能在短時間內(nèi)使其熟透，同時保持脆嫩口感，適合與雞蛋、瘦肉或彩椒等食材搭配。將其用于煮湯或制作面食的配菜，通過充分煮沸也能確保食用安全，并使其易于消化吸收。無論采用哪種烹飪方式，都應(yīng)避免過度加熱導(dǎo)致質(zhì)地軟爛、營養(yǎng)流失，烹飪時建議最后放入鍋中以縮短受熱時間。
食用綠豆芽需注意適量，因其性偏寒涼，胃腸功能較弱或體質(zhì)虛寒者不宜一次食用過多。購買時應(yīng)選擇芽體粗壯、顏色自然、無異味的綠豆芽，避免購買顏色過于潔白或帶有刺激性氣味的。家庭自發(fā)綠豆芽需注意容器和環(huán)境的清潔，防止霉菌污染。日常飲食中，可將綠豆芽作為蔬菜多樣化選擇的一部分，與深色蔬菜、菌菇類等搭配，以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡。