蕈草一般指食用菌類，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化等功效。食用菌類主要有香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、銀耳等，適量食用有助于健康。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
蕈草富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族及礦物質(zhì)如鉀、硒等。以香菇為例，其蛋白質(zhì)含量超過部分蔬菜，且含有人體必需氨基酸。金針菇中的賴氨酸有助于兒童生長發(fā)育，杏鮑菇的膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。食用時(shí)建議搭配肉類或豆制品，提高蛋白質(zhì)吸收利用率。
2、調(diào)節(jié)免疫
銀耳多糖和香菇多糖等活性成分能激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能。研究發(fā)現(xiàn)平菇提取物可提升淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，對流感病毒有一定抑制作用。適合體質(zhì)虛弱人群作為膳食補(bǔ)充，但不可替代藥物治療。
3、抗氧化
蕈草中的多酚類物質(zhì)和麥角硫因能清除自由基。杏鮑菇的抗氧化能力相當(dāng)于部分漿果，銀耳膠質(zhì)可延緩皮膚老化。建議與富含維生素C的蔬菜水果同食，如西藍(lán)花、獼猴桃等，可協(xié)同增強(qiáng)抗氧化效果。
4、調(diào)節(jié)血脂
香菇中的香菇嘌呤能抑制膽固醇合成，金針菇所含的樸菇素有助于降低低密度脂蛋白。臨床試驗(yàn)顯示每日食用100克鮮菇，連續(xù)4周可使總膽固醇下降。高血脂人群可替代部分肉類食用，但需配合醫(yī)生指導(dǎo)的藥物治療。
5、護(hù)肝作用
灰樹花多糖和靈芝三萜類物質(zhì)能減輕肝細(xì)胞氧化損傷。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明杏鮑菇提取物可降低酒精性肝病的轉(zhuǎn)氨酶水平。長期飲酒或脂肪肝患者可適量食用，但出現(xiàn)肝區(qū)疼痛需及時(shí)就醫(yī)。
建議選擇菌蓋完整、無霉斑的新鮮蕈草，充分加熱后食用。銀耳需避免隔夜存放，香菇浸泡時(shí)間不宜超過2小時(shí)。對菌類過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀立即停止攝入并就醫(yī)。日?？纱钆渚G葉蔬菜、雜糧等均衡膳食，避免與酒精同食影響營養(yǎng)吸收。