鵲豆的常見用法主要有食用、藥用和保健三類。鵲豆又稱扁豆，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，可作為日常食材或輔助調(diào)理特定健康問題。
1、食用
鵲豆可煮熟后直接食用，或與肉類、蔬菜搭配烹飪。常見做法包括鵲豆炒肉片、鵲豆燉排骨等，需徹底加熱以破壞其中可能含有的植物凝集素。新鮮鵲豆需去除兩側(cè)老筋，干鵲豆需提前浸泡4-6小時。
2、藥用
鵲豆在中醫(yī)理論中具有健脾化濕功效，適用于脾虛濕盛引起的食欲不振、大便稀溏?？膳湮檐蜍?、白術(shù)等藥材使用，如參苓白術(shù)散含鵲豆成分?，F(xiàn)代研究顯示其提取物可能有助于調(diào)節(jié)血糖代謝。
3、保健
鵲豆所含膳食纖維有助于維持腸道功能，其植物甾醇成分可能幫助調(diào)節(jié)血脂。可將鵲豆研磨成粉加入面食，或與糙米等粗糧搭配食用。建議每周食用2-3次，每次不超過100克。
鵲豆作為藥食同源食材，日常食用需注意充分烹煮避免中毒反應(yīng)。脾胃虛寒者應(yīng)減少生冷吃法，腎功能不全者需控制攝入量。若用于疾病輔助治療，建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下配伍使用，避免與部分降糖藥物同服可能引發(fā)的低血糖風(fēng)險。儲存時應(yīng)放置于干燥通風(fēng)處，防止霉變產(chǎn)生毒素。