羅蕓香草一般是指羅勒，新鮮羅勒適合涼拌或作為香料點(diǎn)綴，干燥羅勒更適合燉煮或腌制。羅勒含有揮發(fā)油、黃酮類等成分，具有特殊香氣和潛在抗氧化作用。
一、新鮮羅勒
新鮮羅勒葉片柔嫩，適合直接食用。可將洗凈的葉片撕碎后加入沙拉、冷盤或意大利面中，高溫烹飪易導(dǎo)致香氣流失。新鮮羅勒與番茄、奶酪搭配能提升風(fēng)味，制作青醬時(shí)需搭配松子、橄欖油快速研磨。對(duì)香草過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，胃腸敏感人群避免空腹大量食用。
二、干燥羅勒
干燥羅勒香氣更濃郁，適合長時(shí)間燉煮。在制作紅醬、燉肉或腌制食材時(shí)，可提前5-10分鐘加入以釋放風(fēng)味。干燥羅勒需密封避光保存，開封后建議3個(gè)月內(nèi)用完。其含有的丁香酚成分可能影響抗凝血藥物代謝，服用華法林等藥物者需控制攝入量。
三、低溫油浸
將新鮮羅勒與橄欖油按1：3比例混合，隔水加熱至60℃維持10分鐘，可制成調(diào)味油。此法能較好保留羅勒的揮發(fā)性成分，用于拌菜或蘸面包可避免高溫破壞營養(yǎng)。油浸制品需冷藏并在1周內(nèi)使用，避免微生物污染。
四、快速焯燙
沸水中焯燙5-10秒后立即冰鎮(zhèn)，可保持羅勒翠綠色澤。處理后的葉片適合裝飾菜肴或制作壽司卷，短暫熱處理能降低草酸含量。焯燙水含有部分水溶性營養(yǎng)素，可濾出后作為湯底使用。腎功能不全者建議采用此法減少鉀攝入。
五、發(fā)酵腌制
羅勒與鹽、大蒜等配料分層裝罐發(fā)酵，可制成調(diào)味醬料。發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生益生菌，但需注意容器消毒避免雜菌污染。成品咸度較高，高血壓人群應(yīng)減少用量。開蓋后需冷藏并盡快食用，出現(xiàn)異味或霉斑應(yīng)立即丟棄。
日常使用羅勒時(shí)建議優(yōu)先選擇色澤鮮亮、無褐變的新鮮葉片，干燥品以墨綠色為佳。孕婦應(yīng)避免大量食用含甲基胡椒酚的圣羅勒品種。保存時(shí)可包裹微濕廚房紙冷藏，或洗凈擦干后冷凍。若出現(xiàn)皮疹、口腔麻木等過敏癥狀需立即停用并就醫(yī)。烹飪時(shí)最后添加能最大限度保留香氣物質(zhì)，與酸性食材搭配可延緩氧化。