山芹菜是一種營養(yǎng)豐富的野菜，適量食用通常較為安全，但部分人群可能出現(xiàn)光敏反應(yīng)或胃腸不適，且存在特定禁忌情況。山芹菜含有呋喃香豆素等成分，可能引起皮膚對紫外線敏感，食用后暴露于陽光下易出現(xiàn)紅斑或瘙癢。胃腸功能較弱的人群過量攝入可能誘發(fā)惡心或腹瀉。孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用，避免潛在風(fēng)險。山芹菜性質(zhì)偏寒，體質(zhì)虛寒者不宜多食。山芹菜需與毒芹嚴(yán)格區(qū)分，誤食毒芹可能導(dǎo)致中毒。
山芹菜含有的呋喃香豆素成分會增強(qiáng)皮膚對紫外線的敏感性，食用后立即進(jìn)行戶外活動可能引發(fā)光毒性皮炎，表現(xiàn)為皮膚紅腫和灼熱感，建議食用后避免強(qiáng)烈日曬，烹飪時充分加熱可降低部分光敏物質(zhì)活性。部分人群消化系統(tǒng)較為敏感，山芹菜中的粗纖維可能刺激胃腸黏膜，引起腹部脹痛或排便次數(shù)增多，適量搭配主食食用有助于減輕刺激，出現(xiàn)持續(xù)不適需暫停食用。
孕婦體內(nèi)激素水平變化可能增加食物過敏概率，山芹菜中的生物堿成分可能通過胎盤影響胎兒，建議咨詢醫(yī)生后決定是否食用。體質(zhì)虛寒者長期過量食用可能加重手腳冰涼或腹瀉癥狀，可配合溫性食材如生姜烹調(diào)以平衡寒性。野生環(huán)境采集的山芹菜易與劇毒植物毒芹混淆，毒芹含有毒芹堿，誤食后可能出現(xiàn)嘔吐或呼吸困難，必須通過專業(yè)辨識確保安全性。
食用山芹菜前需徹底清洗去除農(nóng)藥殘留，新鮮山芹菜葉片呈鋸齒狀且具清香，而毒芹莖部帶紫色斑點(diǎn)且氣味難聞。儲存時需冷藏保鮮避免變質(zhì)，高血壓患者需控制攝入量避免鈉含量影響。中老年人群應(yīng)注意循序漸進(jìn)嘗試新食材，兒童初次食用需觀察過敏反應(yīng)。合理搭配飲食結(jié)構(gòu)可充分發(fā)揮山芹菜富含維生素和礦物質(zhì)的營養(yǎng)價值。