鹿頭通常指鹿茸或鹿肉，最佳搭配需根據(jù)食用目的選擇，常見(jiàn)搭配有枸杞、山藥、紅棗、人參、黃精等藥食同源食材，也可與雞肉、羊肉等肉類(lèi)同燉。鹿茸作為中藥材使用時(shí)須遵醫(yī)囑。
鹿茸與枸杞搭配可增強(qiáng)補(bǔ)肝腎功效，適合氣血不足人群。枸杞含枸杞多糖和甜菜堿，能調(diào)節(jié)免疫力，與鹿茸中氨基酸協(xié)同作用。燉湯時(shí)建議鹿茸切片后與枸杞同煮1-2小時(shí)，避免高溫久煮破壞有效成分。
山藥富含黏液蛋白和淀粉酶，與鹿肉同燉易消化吸收。山藥能緩解鹿肉的燥性，適合脾胃虛弱者。建議選擇鐵棍山藥去皮切塊，與鹿肉小火慢燉至肉質(zhì)酥爛，可加入少量陳皮去腥提鮮。
紅棗搭配鹿茸可調(diào)和血?dú)猓纳坡谷椎目酀诟?。紅棗含環(huán)磷酸腺苷和鐵元素，能促進(jìn)鹿茸中造血因子吸收。建議選擇新疆若羌棗去核，與鹿茸隔水蒸制40分鐘，糖尿病患者應(yīng)控制用量。
人參與鹿茸配伍屬于傳統(tǒng)滋補(bǔ)方，但需辨證使用。人參皂苷與鹿茸多肽結(jié)合可能增強(qiáng)抗疲勞作用，高血壓患者慎用。建議選用生曬參切片，與鹿茸共同浸泡于50度白酒中密封儲(chǔ)藏，飲用前咨詢(xún)中醫(yī)師。
黃精與鹿茸搭配適合陰虛體質(zhì)，黃精多糖能中和鹿茸溫燥之性。建議選用九蒸九曬制黃精，與鹿茸粉共同沖服，每日總量不超過(guò)10克。服用期間忌食蘿卜、濃茶等解藥食材。
鹿肉與溫補(bǔ)類(lèi)肉類(lèi)搭配更佳，如雞肉可提供優(yōu)質(zhì)蛋白，羊肉含左旋肉堿能促進(jìn)鹿肉脂肪代謝。烹飪時(shí)建議先用清水浸泡鹿肉2小時(shí)去血水，搭配生姜、料酒焯水去腥，與輔料同燉時(shí)保持小火慢煨3小時(shí)以上，使膠原蛋白充分溶出。陰虛火旺者應(yīng)控制食用頻率，每周不超過(guò)1次，術(shù)后或急性感染期人群禁用。