蕎頭具有促進消化、調節(jié)血脂、抗氧化等功效，富含膳食纖維、大蒜素、硒等營養(yǎng)成分。蕎頭是百合科植物薤的鱗莖，可作為藥食兩用食材。
1、促進消化
蕎頭含有豐富的大蒜素和揮發(fā)性硫化物，能刺激胃液分泌，增強胃腸蠕動。其所含膳食纖維可促進腸道內容物排出，改善功能性消化不良癥狀。胃腸功能較弱者建議少量食用，避免空腹進食。
2、調節(jié)血脂
蕎頭中的含硫化合物能抑制膽固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。其黃酮類物質可減少腸道對膽固醇的吸收，對預防動脈粥樣硬化有一定輔助作用。高脂血癥患者可每周食用2-3次。
3、抗氧化
蕎頭富含硒元素和槲皮素等抗氧化成分，能清除體內自由基，減輕氧化應激損傷。其中硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，有助于保護細胞膜完整性。建議與富含維生素C的食材搭配食用。
4、抗菌消炎
蕎頭提取物對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌有抑制作用。其含有的蒜氨酸酶在組織損傷時轉化為大蒜素，可減輕局部炎癥反應。外傷感染風險較高時可適量食用。
5、營養(yǎng)供給
每100克新鮮蕎頭含碳水化合物5-8克，膳食纖維2-3克，硒元素含量達到每日推薦量的20%。同時提供鉀、鈣、磷等礦物質，以及維生素B1、維生素B2等水溶性維生素，適合作為營養(yǎng)補充食材。
食用蕎頭時建議選擇鱗莖飽滿、無霉變的鮮品，可涼拌、炒食或腌制。胃腸敏感者應控制單次攝入量在50克以內，避免與刺激性食物同食。新鮮蕎頭宜冷藏保存，腌制產品需注意亞硝酸鹽含量。特殊體質人群食用前可咨詢營養(yǎng)師，出現(xiàn)過敏癥狀應立即停食并就醫(yī)。日?？蓪⑹w頭與瘦肉、菌菇等搭配烹飪，既提升風味又均衡營養(yǎng)。