螃蟹不屬于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)定義的嚴(yán)格發(fā)物，但可能誘發(fā)部分人群過(guò)敏或加重特定疾病癥狀。
螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A及鋅等營(yíng)養(yǎng)素，多數(shù)健康人群適量食用不會(huì)引發(fā)不良反應(yīng)。其高蛋白特性可能促進(jìn)傷口修復(fù)，但中醫(yī)理論認(rèn)為海鮮類(lèi)食物可能助濕生熱，體質(zhì)濕熱或患有濕疹、痛風(fēng)等疾病者需謹(jǐn)慎。部分人群對(duì)蟹肉中異種蛋白敏感，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過(guò)敏反應(yīng)。慢性蕁麻疹、哮喘等免疫異常疾病患者可能因螃蟹誘發(fā)癥狀加重。術(shù)后或皮膚感染者過(guò)量攝入可能延緩愈合，與個(gè)體代謝能力相關(guān)。
中醫(yī)典籍中發(fā)物多指易動(dòng)風(fēng)生痰、助火助濕的食物，螃蟹因性寒且含組胺類(lèi)物質(zhì)，被部分流派歸類(lèi)為發(fā)物范疇。但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更強(qiáng)調(diào)個(gè)體差異，無(wú)明確證據(jù)證明螃蟹具有普遍性致病風(fēng)險(xiǎn)。高尿酸血癥患者需控制攝入量以避免嘌呤代謝負(fù)擔(dān)。消化功能較弱者可能因蟹黃高膽固醇含量引發(fā)不適。對(duì)甲殼類(lèi)過(guò)敏者應(yīng)嚴(yán)格忌口，此類(lèi)人群食用后可能引發(fā)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)。
建議健康人群每周食用螃蟹不超過(guò)3只，烹飪時(shí)搭配姜醋驅(qū)寒并確保徹底加熱。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測(cè)試，出現(xiàn)口唇麻木等不適立即停食。痛風(fēng)急性期、濕疹發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免食用，慢性病患者可咨詢(xún)醫(yī)師后調(diào)整飲食計(jì)劃。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇鮮活螃蟹，死亡超過(guò)2小時(shí)的螃蟹易滋生細(xì)菌毒素。食用后避免立即飲茶或寒涼食物，脾胃虛寒者可佐以紫蘇葉煎水飲用。若既往有海鮮過(guò)敏史，建議完善過(guò)敏原檢測(cè)再?zèng)Q定是否攝入。