芝麻醬吃多了通常不會致癌，但長期過量食用可能增加健康風(fēng)險。芝麻醬含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用對身體有益。
芝麻醬是以芝麻為原料制成的食品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。適量食用有助于補充營養(yǎng)、改善胃腸功能、抗氧化等。芝麻本身不含致癌物質(zhì)，其加工過程也未涉及高溫焦化等可能產(chǎn)生致癌物的工藝。日常飲食中每日攝入10-20克芝麻醬屬于安全范圍。長期每日攝入超過50克可能因脂肪攝入過量導(dǎo)致肥胖，間接增加代謝性疾病風(fēng)險。儲存不當(dāng)?shù)闹ヂ獒u可能發(fā)生油脂酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)，但這種情況可通過觀察氣味和外觀辨別。
國際癌癥研究機構(gòu)未將芝麻或芝麻制品列為致癌物。芝麻醬在傳統(tǒng)飲食中已有數(shù)千年食用歷史，未見與癌癥直接相關(guān)的流行病學(xué)證據(jù)。若生產(chǎn)過程中混入黃曲霉毒素污染的原料，則可能帶來肝癌風(fēng)險，但正規(guī)廠家產(chǎn)品均經(jīng)過嚴(yán)格檢測。對于消化功能較弱者，過量食用可能引起腹脹、腹瀉等不適癥狀。特殊人群如膽結(jié)石患者需控制脂肪攝入量，應(yīng)減少芝麻醬食用量。
建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的芝麻醬，開封后冷藏保存并在1個月內(nèi)食用完畢。日常飲食注意多樣化，可將芝麻醬作為調(diào)味品搭配蔬菜、面條等食物，避免單一大量攝入。保持均衡膳食結(jié)構(gòu)，控制每日總脂肪攝入量不超過膳食指南推薦標(biāo)準(zhǔn)。若發(fā)現(xiàn)芝麻醬有哈喇味、顏色變深等變質(zhì)跡象應(yīng)立即停止食用。烹飪時避免高溫長時間加熱芝麻醬，以減少營養(yǎng)成分損失。特殊健康狀況者應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整芝麻醬攝入量。