涼拌洋蔥具有促進消化、增強免疫力、輔助降血壓、抗氧化、改善食欲等功效。洋蔥含有豐富的硫化物、槲皮素、前列腺素A等活性成分，生食可最大限度保留其營養(yǎng)價值。
1、促進消化
洋蔥中的有機硫化合物能刺激胃酸分泌，增強胃腸蠕動。所含膳食纖維可促進腸道有益菌增殖，改善功能性消化不良癥狀。建議與少量食醋搭配涼拌，有助于緩解餐后飽脹感。
2、增強免疫力
洋蔥含有的硒元素和維生素C能促進淋巴細胞增殖，提高吞噬細胞活性。其特有的蒜素具有廣譜抗菌作用，對預防季節(jié)性呼吸道感染有一定幫助。體質(zhì)虛弱者可每周食用3-4次。
3、輔助降血壓
前列腺素A能擴張血管降低外周阻力，槲皮素可改善血管內(nèi)皮功能。研究表明每日攝入50克生洋蔥能使收縮壓下降5-8mmHg。高血壓患者宜選用紫皮洋蔥涼拌，效果更顯著。
4、抗氧化
洋蔥皮中的黃酮類物質(zhì)和槲皮素能清除自由基，其抗氧化能力是維生素E的50倍。長期食用可延緩細胞衰老，降低動脈粥樣硬化風險。涼拌時保留最外層薄皮可增加抗氧化成分攝入。
5、改善食欲
洋蔥揮發(fā)性成分通過刺激嗅神經(jīng)增強食欲，特別適合病后恢復期人群。所含鉻元素能增強味蕾敏感性，與富含鋅的海產(chǎn)品同食效果更佳。胃腸敏感者應(yīng)控制單次攝入量在30克以內(nèi)。
建議選擇新鮮飽滿的洋蔥制作涼拌菜，現(xiàn)做現(xiàn)食避免營養(yǎng)流失。胃炎發(fā)作期及腸易激綜合征患者應(yīng)慎食，陰虛火旺體質(zhì)者每周不宜超過2次。搭配番茄、黑木耳等食材可提升營養(yǎng)價值，避免與寒性海鮮同食引發(fā)胃腸不適。日常保存需置于陰涼通風處，防止發(fā)芽導致營養(yǎng)價值下降。