糖尿病患者適量食用南瓜通常不會引起血糖顯著升高。南瓜屬于中低升糖指數(shù)食物，其碳水化合物含量適中且富含膳食纖維，有助于延緩糖分吸收。
南瓜的升糖指數(shù)約為65，屬于中等水平，但實(shí)際對血糖的影響與食用量和烹飪方式密切相關(guān)。每100克南瓜含碳水化合物約5克，遠(yuǎn)低于米飯等主食，且其膳食纖維能減緩葡萄糖釋放速度。推薦選擇老南瓜而非嫩南瓜，因后者含糖量更高。蒸煮方式比打成泥或榨汁更能保持纖維結(jié)構(gòu)，避免血糖快速波動。搭配蛋白質(zhì)如雞蛋或瘦肉一起食用，可進(jìn)一步降低餐后血糖峰值。
需警惕的是部分品種如蜜本南瓜含糖量可達(dá)10%以上，大量食用仍可能影響血糖。添加糖制作的南瓜派、南瓜餅等加工食品升糖負(fù)荷顯著增加。合并胃腸功能紊亂者可能因消化吸收加快導(dǎo)致血糖上升更明顯。血糖控制不佳的糖尿病患者單次攝入超過200克時需加強(qiáng)監(jiān)測。
糖尿病患者可將南瓜作為主食替代品，每次建議控制在100-150克，優(yōu)先選擇蒸煮等簡單烹飪方式，避免與高糖食物同食。食用后2小時應(yīng)監(jiān)測血糖變化，根據(jù)個體反應(yīng)調(diào)整攝入量。日常飲食需保持多樣化，配合適量運(yùn)動，定期復(fù)查糖化血紅蛋白等指標(biāo)。出現(xiàn)血糖異常波動時應(yīng)及時咨詢營養(yǎng)師或內(nèi)分泌科醫(yī)生調(diào)整飲食方案。