適量食用薊根有助于促進(jìn)消化、保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血糖、抗氧化及利尿消腫。薊根主要含有菊糖、黃酮類化合物、綠原酸等活性成分，可作為藥食兩用食材輔助改善部分健康問題。
1、促進(jìn)消化
薊根中的菊糖屬于天然膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解功能性消化不良引起的腹脹。其苦味成分可促進(jìn)膽汁分泌，對(duì)高脂飲食后的積食有改善作用。建議將新鮮薊根切片焯水后涼拌食用，避免空腹大量進(jìn)食。
2、保護(hù)肝臟
薊根提取物中的水飛薊賓具有穩(wěn)定肝細(xì)胞膜的作用，能減輕酒精或藥物對(duì)肝臟的損傷。對(duì)于慢性肝炎患者，可配合醫(yī)生建議使用含薊根成分的護(hù)肝片如水飛薊賓膠囊，但不可替代正規(guī)治療。
3、調(diào)節(jié)血糖
薊根中的綠原酸可通過抑制葡萄糖苷酶活性延緩糖分吸收，對(duì)2型糖尿病患者的餐后血糖波動(dòng)有一定調(diào)節(jié)效果。建議糖尿病患者將薊根與苦瓜、桑葉等食材搭配煲湯，每周食用2-3次為宜。
4、抗氧化
薊根含有的黃酮類化合物能清除自由基，其抗氧化活性相當(dāng)于維生素E的3-5倍。長(zhǎng)期吸煙或接觸污染環(huán)境者可用曬干的薊根泡水代茶飲，有助于減少氧化應(yīng)激對(duì)血管內(nèi)皮的損傷。
5、利尿消腫
薊根中的鉀離子和特殊苷類成分能促進(jìn)鈉鹽排泄，對(duì)輕度水腫有緩解作用。心功能不全導(dǎo)致的下肢水腫患者可嘗試薊根玉米須茶，但需監(jiān)測(cè)電解質(zhì)平衡，嚴(yán)重腎病患者應(yīng)禁用。
食用薊根時(shí)需注意選擇無(wú)霉變、無(wú)農(nóng)藥殘留的優(yōu)質(zhì)原料，脾胃虛寒者應(yīng)搭配生姜烹調(diào)。新鮮薊根每日攝入量建議控制在50-100克，曬干品不超過10克。出現(xiàn)過敏癥狀如皮膚瘙癢、腹瀉時(shí)應(yīng)立即停用。慢性病患者使用前需咨詢醫(yī)生，避免與抗凝藥、降糖藥產(chǎn)生相互作用。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式保留活性成分，避免與堿性食物同食影響功效。