老抽放了三年通常不建議繼續(xù)食用。醬油類(lèi)調(diào)味品開(kāi)封后保質(zhì)期一般為12-18個(gè)月，超過(guò)期限可能出現(xiàn)品質(zhì)下降或微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。
醬油在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)分解、顏色變暗以及鮮味減弱。開(kāi)封后的老抽接觸空氣會(huì)加速微生物繁殖，瓶口殘留的醬汁可能滋生霉菌。若儲(chǔ)存環(huán)境溫度波動(dòng)較大或受陽(yáng)光直射，油脂成分易酸敗產(chǎn)生哈喇味。未開(kāi)封的老抽在陰涼避光條件下存放三年，雖可能未變質(zhì)，但風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已顯著降低。
若發(fā)現(xiàn)老抽出現(xiàn)渾濁沉淀、異味或瓶蓋膨脹，表明已發(fā)生腐敗變質(zhì)。誤食變質(zhì)醬油可能引發(fā)胃腸不適，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。特殊情況下如真空密封且全程冷藏保存的老抽，經(jīng)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)合格后方可謹(jǐn)慎食用，但家庭條件下難以實(shí)現(xiàn)規(guī)范儲(chǔ)存。
日常使用調(diào)味品建議標(biāo)注開(kāi)封日期，置于陰涼干燥處保存。玻璃瓶裝醬油比塑料瓶更耐儲(chǔ)存，使用后需及時(shí)清潔瓶口。可定期檢查廚房調(diào)味品狀態(tài)，過(guò)期產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)更換。對(duì)于醬醋類(lèi)發(fā)酵食品，建議選擇小包裝產(chǎn)品以減少開(kāi)封后存放時(shí)間，烹飪時(shí)注意觀察液體是否澄清、有無(wú)懸浮物，避免因節(jié)省小利而危害健康。