三聚磷酸鈉是一種食品添加劑，主要作為水分保持劑、品質(zhì)改良劑和pH調(diào)節(jié)劑使用，在食品工業(yè)中具有防止蛋白質(zhì)變性、改善口感等功效。
1、水分保持
三聚磷酸鈉能與肉類中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物，減少加工過(guò)程中水分的流失。這種特性使其廣泛應(yīng)用于火腿、香腸等肉制品中，幫助維持產(chǎn)品嫩度和多汁性。
2、品質(zhì)改良
通過(guò)與金屬離子螯合，三聚磷酸鈉可延緩脂肪氧化，防止食品變色變味。在海鮮罐頭中添加能防止鳥(niǎo)糞石結(jié)晶形成，保持產(chǎn)品外觀品質(zhì)。
3、pH調(diào)節(jié)
作為緩沖劑可穩(wěn)定食品酸堿度，在乳制品中調(diào)節(jié)酪蛋白膠束的穩(wěn)定性，防止酸奶等產(chǎn)品過(guò)度酸化影響口感。
4、乳化分散
在調(diào)味醬、植物蛋白飲料中能促進(jìn)油脂均勻分散，防止分層現(xiàn)象，提升產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定性。
5、其他應(yīng)用
在洗滌劑行業(yè)作為軟水劑使用，能絡(luò)合鈣鎂離子增強(qiáng)去污效果；工業(yè)水處理中用作緩蝕劑防止管道結(jié)垢。
根據(jù)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，三聚磷酸鈉在肉制品中的最大使用量為5g/kg，水產(chǎn)品中為1g/kg。日常飲食中應(yīng)注意控制加工食品攝入量，優(yōu)先選擇新鮮食材。特殊人群如腎功能不全者需警惕食品中磷酸鹽添加劑可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，建議仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽并咨詢營(yíng)養(yǎng)師意見(jiàn)。