百葉仔是豆制品的常見(jiàn)形態(tài)之一，主要有涼拌、涮火鍋、炒菜、燉湯、做餡等用法。百葉仔富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，適合多種烹飪方式。
1、涼拌
百葉仔切絲后焯水，搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜，用醬油、醋、香油調(diào)味即可制成涼拌百葉仔。涼拌能最大限度保留百葉仔的嫩滑口感，適合夏季食用。注意焯水時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)，避免質(zhì)地變硬。
2、涮火鍋
百葉仔是火鍋常見(jiàn)食材，涮煮時(shí)間約15-30秒即可食用。涮煮后的百葉仔會(huì)吸收湯底鮮味，口感爽滑。建議選擇清湯鍋底，避免重油重辣影響消化。涮煮前可將百葉仔切成適口大小。
3、炒菜
百葉仔適合與青椒、木耳、肉片等食材快炒。炒制前建議先將百葉仔焯水，再與其他食材一起翻炒2-3分鐘。炒制時(shí)可加入少量淀粉勾芡，使百葉仔更入味。注意火候不宜過(guò)大，以免百葉仔變硬。
4、燉湯
百葉仔可與排骨、雞肉等一起燉湯，燉煮時(shí)間控制在30分鐘左右。燉湯能使百葉仔充分吸收湯汁，變得柔軟多汁。建議在湯快燉好前10分鐘放入百葉仔，避免久煮導(dǎo)致破碎。百葉仔雞湯具有滋補(bǔ)功效。
5、做餡
將百葉仔切碎后與肉末、香菇等混合，可制作包子、餃子餡料。百葉仔能增加餡料的口感和營(yíng)養(yǎng)，使餡料更鮮美多汁。做餡時(shí)建議先將百葉仔擠去多余水分，再與其他食材拌勻。
百葉仔作為豆制品，建議每日攝入量控制在100-150克，避免過(guò)量食用引起腹脹。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用，避免變質(zhì)。對(duì)豆制品過(guò)敏者應(yīng)避免食用。選購(gòu)時(shí)注意選擇質(zhì)地均勻、無(wú)酸敗味的優(yōu)質(zhì)百葉仔，烹飪前用清水沖洗即可。不同烹飪方式可搭配不同蔬菜，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。