石豆角一般是指四棱豆，正常食用通常不會產(chǎn)生副作用，但過量食用或特殊體質(zhì)可能引發(fā)胃腸不適、過敏反應(yīng)等問題。四棱豆含有皂苷和植物凝集素等成分，需充分煮熟后食用。
四棱豆未徹底煮熟時，其含有的皂苷可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐或腹瀉。部分人群食用后可能出現(xiàn)腹部脹氣，這與豆類中的低聚糖難以被消化吸收有關(guān)。對豆科植物過敏者接觸四棱豆可能引發(fā)皮膚瘙癢、皮疹或呼吸道癥狀，嚴重時可能出現(xiàn)過敏性休克。長期大量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收，因其中植酸會與鈣、鐵等結(jié)合。腎功能不全者需控制攝入量，植物蛋白代謝可能增加腎臟負擔。
建議烹飪前焯水處理降低抗營養(yǎng)因子含量，與其他食材搭配保證營養(yǎng)均衡。出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)立即停止食用，過敏體質(zhì)者初次嘗試需謹慎。日常儲存時注意干燥通風(fēng)，避免發(fā)芽或霉變產(chǎn)生毒性物質(zhì)。兒童及老年人應(yīng)控制單次食用量，消化功能較弱者可去皮后烹調(diào)。