適量食用青蟹可補充優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，但過量可能引發(fā)過敏或胃腸不適。青蟹的營養(yǎng)價值主要有高蛋白、低脂肪、富含鋅和硒，潛在風險包括寄生蟲感染、高膽固醇及重金屬蓄積。
1、高蛋白補充
青蟹每100克含蛋白質(zhì)15-18克，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉修復和免疫調(diào)節(jié)。烹飪時清蒸能最大限度保留蛋白質(zhì)，避免油炸導致營養(yǎng)流失。
2、礦物質(zhì)來源
青蟹的鋅含量達到每100克3-5毫克，有助于改善味覺敏感度；硒元素含量超過每日需求量的50%，具有抗氧化作用。建議搭配維生素C豐富的蔬菜促進礦物質(zhì)吸收。
3、低脂特性
青蟹脂肪含量低于2%，且以不飽和脂肪酸為主，適合血脂異常人群適量食用。蟹黃部分膽固醇較高，每次食用量建議控制在30克以內(nèi)。
4、寄生蟲風險
生食或未煮熟的青蟹可能攜帶肺吸蟲幼蟲，充分加熱至100度持續(xù)5分鐘可滅活。食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、腹瀉需排查寄生蟲感染。
5、重金屬蓄積
工業(yè)污染水域的青蟹可能富集鎘、鉛等重金屬，選擇正規(guī)養(yǎng)殖渠道可降低風險。孕婦每周食用不宜超過200克，避免重金屬影響胎兒發(fā)育。
食用青蟹前應確認新鮮度，觀察蟹殼是否完整堅硬、蟹腿關(guān)節(jié)是否有彈性；處理時去除蟹腮和胃囊減少污染物攝入；過敏體質(zhì)者首次嘗試需小劑量測試；搭配姜醋汁既能去腥又能中和寒性；食用后避免立即飲茶以防蛋白質(zhì)凝固影響消化。若出現(xiàn)蕁麻疹、呼吸困難等過敏反應應立即就醫(yī)。