白耳菜一般是指銀耳，具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏等功效，適量食用有助于補充營養(yǎng)、改善膚質(zhì)、增強免疫力。銀耳的營養(yǎng)價值主要有富含植物膠質(zhì)、多種氨基酸、膳食纖維、維生素D及礦物質(zhì)等成分。
一、滋陰潤肺
銀耳中的天然植物膠質(zhì)能潤澤呼吸道黏膜，緩解因肺燥引起的干咳、咽干等癥狀。對于慢性支氣管炎或秋季干燥引發(fā)的咽喉不適，可用銀耳搭配百合、蓮子燉煮食用。需注意風(fēng)寒咳嗽者不宜過量食用。
二、養(yǎng)胃生津
銀耳所含的黏多糖能保護胃黏膜，改善胃陰不足導(dǎo)致的食欲不振、口干舌燥。胃腸功能較弱者可選擇銀耳紅棗羹，但腹瀉期間應(yīng)減少食用。糖尿病患者需控制添加糖量。
三、美容養(yǎng)顏
銀耳中的膠原蛋白前體物質(zhì)有助于維持皮膚彈性，其抗氧化成分能減少自由基損傷。長期適量食用可能改善皮膚干燥、細(xì)紋等問題。建議搭配枸杞或桃膠增強效果，過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。
四、增強免疫
銀耳多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，能促進淋巴細(xì)胞增殖。術(shù)后恢復(fù)期或體質(zhì)虛弱人群可適當(dāng)食用銀耳粥，但自身免疫性疾病患者需咨詢醫(yī)生。避免與免疫抑制劑同食。
五、調(diào)節(jié)血脂
銀耳的膳食纖維可延緩膽固醇吸收，對輕度血脂異常有輔助改善作用。高血脂人群可用銀耳替代部分主食，配合山楂增強效果。嚴(yán)重血脂異常者仍需以藥物治療為主。
建議選擇色澤微黃、朵形完整的干銀耳，浸泡時換水2-3次去除雜質(zhì)。每周食用2-3次為宜，避免與寒涼食物同食。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適需停用。銀耳羹隔夜易滋生細(xì)菌，應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)食。特殊體質(zhì)或疾病患者食用前建議咨詢營養(yǎng)師。