玉米的含糖量屬于中等水平，每100克鮮玉米約含15-20克碳水化合物，其中可消化糖類約占3-6克。
玉米的主要碳水化合物成分為淀粉，屬于復(fù)合糖類，其升糖指數(shù)約為52-55，屬于中低升糖食物。鮮玉米的含糖量低于成熟干玉米，甜玉米品種的含糖量略高于普通玉米，但整體仍低于多數(shù)水果。玉米中的膳食纖維含量較高，有助于延緩糖分吸收。對(duì)于需要控制血糖的人群，適量食用玉米不會(huì)造成明顯血糖波動(dòng)，但需注意食用量及搭配蛋白質(zhì)類食物。
建議將玉米作為主食替代品時(shí)控制單次攝入量為半個(gè)至一個(gè)中等大小玉米棒，避免與高糖食物同食。糖尿病患者可優(yōu)先選擇鮮食玉米而非玉米制品，烹飪時(shí)避免添加糖分。日常飲食中可搭配雞蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白，幫助穩(wěn)定餐后血糖。若存在特殊代謝疾病，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化飲食方案。