大米粥具有易消化吸收、補(bǔ)充能量、調(diào)節(jié)胃腸功能等功效，主要含碳水化合物、少量蛋白質(zhì)及B族維生素等營養(yǎng)成分。
1、易消化吸收
大米粥經(jīng)過長時(shí)間熬煮后淀粉充分糊化，形成柔軟的米糊狀結(jié)構(gòu)，對(duì)胃腸黏膜刺激小，適合術(shù)后恢復(fù)期、胃腸功能較弱或急性胃腸炎患者食用。其升糖指數(shù)較高，能快速緩解低血糖癥狀，但糖尿病患者需控制攝入量。
2、補(bǔ)充能量
每100克大米粥約提供50-60千卡熱量，主要來源于碳水化合物。大米中的支鏈淀粉在消化過程中逐漸釋放能量，可作為基礎(chǔ)主食為日常活動(dòng)供能。熬煮時(shí)添加紅豆、紅棗等食材可提升營養(yǎng)價(jià)值。
3、調(diào)節(jié)胃腸功能
大米粥的米油含有少量亞油酸和維生素E，能形成保護(hù)性膜層覆蓋胃腸黏膜。溫?zé)岬闹鄿纱龠M(jìn)消化道血液循環(huán)，緩解功能性消化不良引起的腹脹。腹瀉期間食用可幫助維持電解質(zhì)平衡。
4、B族維生素來源
糙米熬制的粥保留更多維生素B1、B6和煙酸，這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)。長期精米白粥可能導(dǎo)致維生素缺乏，建議交替食用雜糧粥或搭配雞蛋、瘦肉等富含B族維生素的食材。
5、水分補(bǔ)充載體
大米粥含水量達(dá)90%以上，適合發(fā)熱、口腔潰瘍等需增加液體攝入的情況。添加南瓜、山藥等食材可增強(qiáng)飽腹感，作為減肥期間的代餐選擇時(shí)應(yīng)注意搭配蛋白質(zhì)食物避免肌肉流失。
日常食用大米粥建議選擇新鮮優(yōu)質(zhì)大米，避免長時(shí)間浸泡導(dǎo)致營養(yǎng)流失；熬煮時(shí)米水比例以1：8為宜，沸騰后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘以上使米粒充分開花；糖尿病患者可添加燕麥、蕎麥等粗糧降低升糖指數(shù)；胃腸術(shù)后患者應(yīng)從稀到稠逐步過渡，搭配魚肉糜、嫩豆腐等易消化蛋白；儲(chǔ)存時(shí)須冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，復(fù)熱需徹底煮沸。特殊人群應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)師建議調(diào)整食用量和搭配方式。