三葉芹可涼拌、清炒或做湯食用，建議焯水后搭配其他食材以保留營(yíng)養(yǎng)。三葉芹富含膳食纖維和維生素，適合胃腸功能較弱或需控制體重的人群，但過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
1、涼拌
三葉芹洗凈焯水后切段，加入蒜末、生抽和少量香醋拌勻。焯水時(shí)間控制在10秒內(nèi)可減少維生素流失，涼拌能最大限度保留葉酸和鉀元素，適合高血壓患者作為開(kāi)胃菜。注意避免與寒性海鮮同食，可能加重胃腸不適。
2、清炒
熱鍋冷油爆香姜絲，放入三葉芹快速翻炒1分鐘，起鍋前加鹽調(diào)味。高溫短時(shí)烹飪可保持脆嫩口感，其中揮發(fā)性精油成分有助于促進(jìn)食欲，但消化性潰瘍發(fā)作期患者應(yīng)減少油量使用。
3、做湯
三葉芹切碎與豆腐、菌菇同煮，水沸后3分鐘即可關(guān)火。湯品能使水溶性維生素充分溶出，適合術(shù)后恢復(fù)期補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但甲狀腺功能亢進(jìn)者需控制食用量，避免碘吸收受影響。
4、搭配禁忌
三葉芹不宜與兔肉、甲魚(yú)等寒性食材同食，可能引發(fā)腹痛腹瀉。服用華法林等抗凝藥物期間應(yīng)控制攝入量，其中維生素K可能影響藥效。建議每次食用量不超過(guò)200克，每周食用3次為宜。
5、特殊處理
老莖需撕去表面纖維再烹飪，嫩葉可直接使用。孕婦食用前建議用鹽水浸泡10分鐘去除農(nóng)殘，腎功能不全者需焯水2次以減少鉀含量。春季采摘的嫩芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，含黃酮類(lèi)物質(zhì)更豐富。
三葉芹儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥，冷藏不超過(guò)3天。建議輪換不同烹飪方式以獲取全面營(yíng)養(yǎng)，搭配雞蛋或瘦肉可提高蛋白質(zhì)吸收率。出現(xiàn)皮疹或舌麻等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停食，慢性病患者長(zhǎng)期食用前應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。日?？蓪⑷~芹與胡蘿卜、木耳等搭配，制作營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食組合。