藜莖一般是指藜的嫩莖，適量食用通常比較安全，但特殊人群需謹慎食用。
藜莖含有草酸鹽成分，一次性大量攝入可能影響鈣質(zhì)吸收，胃腸功能較弱的人群食用后易出現(xiàn)不適。藜莖性質(zhì)偏寒涼，體質(zhì)虛寒者過量食用可能導致腹瀉或腹痛。部分人群可能對藜科植物存在過敏反應，食用后會出現(xiàn)皮膚紅疹或呼吸道癥狀。患有腎臟疾病的人群需限制草酸鹽攝入，藜莖中的草酸可能加重腎臟代謝負擔。藜莖若生長在污染環(huán)境可能富集重金屬，長期食用存在健康隱患。
日常食用藜莖前需充分焯水去除草酸鹽，控制單次食用量在100克以內(nèi)。建議選擇來源可靠的種植藜莖，避免采摘路邊野生植株。烹飪時搭配雞蛋、豆腐等富含鈣質(zhì)的食物，可減少草酸吸收。虛寒體質(zhì)者宜與生姜、蒜蓉等溫性調(diào)料同烹。食用后若出現(xiàn)惡心、皮膚瘙癢等癥狀應立即停止食用并密切觀察。保持飲食多樣性有助于避免單一食材潛在風險。