雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的吃法是水煮蛋或蒸蛋，能最大限度保留蛋白質(zhì)和維生素。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)，不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收率有顯著影響。
水煮蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)90%以上，蛋黃中的卵磷脂和脂溶性維生素幾乎無(wú)損失。蒸蛋羹能使蛋白質(zhì)更易消化，適合胃腸功能較弱的人群。煎蛋會(huì)因高溫破壞部分維生素B族，且油脂增加熱量。生雞蛋存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，且蛋清中的抗胰蛋白酶會(huì)干擾蛋白質(zhì)吸收。茶葉蛋因長(zhǎng)時(shí)間煮制會(huì)導(dǎo)致維生素氧化，鹵蛋的鈉含量較高需控制食用量。建議每天攝入1-2個(gè)全蛋，心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群可適當(dāng)減少蛋黃攝入。
選擇新鮮雞蛋冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼。搭配番茄、西藍(lán)花等富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。老年人及兒童建議選擇蒸蛋或蛋花湯，健身人群可增加蛋白攝入量。出現(xiàn)蛋清過(guò)敏或膽囊炎發(fā)作期應(yīng)暫停食用，糖尿病患者需注意控制每日總膽固醇攝入。