金筍一般是指胡蘿卜，常見用法主要有烹飪食用、榨汁飲用、制作輔食、涼拌生食、藥用配伍等。
1、烹飪食用
胡蘿卜可切塊與肉類燉煮，如胡蘿卜燉牛肉能促進脂溶性維生素吸收。切片清炒保留脆嫩口感，高溫短時烹飪減少維生素C流失。胡蘿卜經油脂加熱后β-胡蘿卜素生物利用率提升，建議用橄欖油煸炒。
2、榨汁飲用
新鮮胡蘿卜榨汁可保留膳食纖維，搭配蘋果或橙子改善口感。每日飲用不超過200毫升，避免果糖過量攝入。榨汁后需盡快飲用防止氧化，胃酸過多者應稀釋后飲用。
3、制作輔食
蒸熟的胡蘿卜搗成泥狀適合嬰幼兒輔食添加，富含維生素A有助于視力發(fā)育?？苫旌贤炼鼓嗷蛎追壅{節(jié)質地，初次添加需觀察是否出現過敏反應。建議家長在兒科醫(yī)生指導下逐步引入。
4、涼拌生食
胡蘿卜切絲涼拌能最大限度保留維生素B族，搭配黑木耳或海帶增加礦物質攝入。生食需充分洗凈表皮農殘，胃腸功能較弱者應少量食用。加入少量醋有助于提高鐵元素吸收率。
5、藥用配伍
中醫(yī)常用胡蘿卜配伍陳皮、山楂改善積食，其揮發(fā)油成分有助于消化。胡蘿卜籽提取物可用于驅蟲方劑，β-胡蘿卜素制劑能輔助治療維生素A缺乏癥。使用前應咨詢中醫(yī)師辨證施治。
胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，日常食用建議搭配含脂類食物提高吸收率。避免長期過量攝入導致胡蘿卜素血癥使皮膚發(fā)黃。儲存時應去除莖葉部分防止水分流失，冷藏保存不超過兩周。特殊人群如糖尿病患者需控制攝入量，腎功能不全者注意避免高鉀風險。出現食用后皮膚黃染應暫停攝入并就醫(yī)檢查肝功能。