薹芥是十字花科植物芥菜的嫩莖，具有一定的藥用價(jià)值，其藥用功效主要與其含有的硫代葡萄糖苷、維生素C、膳食纖維等活性成分有關(guān)。
一、硫代葡萄糖苷
薹芥中的硫代葡萄糖苷在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，這類物質(zhì)具有抗氧化和抗炎特性，有助于抑制細(xì)胞異常增生。適量食用薹芥對(duì)預(yù)防呼吸道感染有一定輔助作用，但胃腸功能較弱者需控制攝入量以避免刺激。
二、維生素C
薹芥富含維生素C，這種水溶性維生素能促進(jìn)膠原蛋白合成，加速傷口愈合過程。同時(shí)維生素C可增強(qiáng)血管彈性，對(duì)毛細(xì)血管脆性增加引起的皮下出血有改善效果。新鮮薹芥中維生素C含量較高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
三、膳食纖維
薹芥含有的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c道的停留時(shí)間。對(duì)于習(xí)慣性便秘人群，適量食用薹芥有助于改善排便困難，但急性胃腸炎發(fā)作期間應(yīng)避免食用以免加重腹瀉。
四、芥子油
薹芥特有的芥子油成分具有溫和的刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌。對(duì)于食欲不振或功能性消化不良者，少量食用可起到開胃效果，但胃食管反流患者需謹(jǐn)慎食用。
五、葉綠素
薹芥富含的葉綠素具有輕度解毒作用，能與某些重金屬離子結(jié)合形成不易吸收的復(fù)合物。經(jīng)常接觸污染環(huán)境的人群可適量食用，但甲狀腺功能異常者需咨詢醫(yī)生后食用。
薹芥作為藥食同源的蔬菜，日常食用建議采用快炒或焯水的烹飪方式以保留營養(yǎng)成分。每周食用2-3次，每次100-150克較為適宜，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物如豆腐、魚類可提高營養(yǎng)吸收率。保存時(shí)需用保鮮袋封裝后冷藏，避免與乙烯釋放量高的水果同放。對(duì)十字花科植物過敏者應(yīng)避免食用，食用后出現(xiàn)皮疹或呼吸困難需立即就醫(yī)。薹芥不能替代藥物治療，患有慢性疾病者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理規(guī)劃膳食。