鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A及礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力等功效。適量食用有助于改善體質(zhì)虛弱、記憶力減退、視力疲勞等問(wèn)題。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
鵝蛋蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克含約14克優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的全部8種氨基酸，生物利用率高。其脂肪中單不飽和脂肪酸占比高，更易被吸收利用。適合術(shù)后恢復(fù)期、孕產(chǎn)婦及生長(zhǎng)發(fā)育期人群作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源。
2、促進(jìn)大腦發(fā)育
鵝蛋黃中卵磷脂含量達(dá)10-12%，是神經(jīng)細(xì)胞膜重要組成成分，可促進(jìn)嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育。所含膽堿能加速乙酰膽堿合成，幫助改善中老年人記憶力衰退。建議兒童每周食用2-3個(gè)，但需注意對(duì)蛋類過(guò)敏者禁用。
3、保護(hù)視力
每100克鵝蛋含維生素A約1600國(guó)際單位，是雞蛋的2倍，能維持視網(wǎng)膜正常功能。配合蛋黃中的葉黃素和玉米黃質(zhì)，可過(guò)濾有害藍(lán)光，緩解電子屏幕導(dǎo)致的視疲勞。長(zhǎng)期用眼過(guò)度者可每周攝入3-4個(gè)。
4、調(diào)節(jié)血脂
鵝蛋磷脂具有乳化特性，能與膽固醇結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。其不飽和脂肪酸占比達(dá)60%，可幫助降低低密度脂蛋白水平。高血脂人群可替代部分紅肉攝入，但每日不超過(guò)1個(gè)。
5、增強(qiáng)免疫力
鵝蛋含鋅、硒等微量元素，鋅參與胸腺激素合成，硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶核心成分。維生素A能維持呼吸道黏膜完整性，維生素E可中和自由基。體弱易感冒者適量食用有助于提升抗病能力。
食用鵝蛋建議采用水煮或蒸制方式，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)素。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率，與豆類同食能實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)。腎功能不全者需控制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)人群首次食用應(yīng)少量嘗試。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用，變質(zhì)鵝蛋蛋殼發(fā)黏、蛋黃散開，不可食用。