峨眉豆可采用清炒、燉湯、涼拌等方式食用，既能保留營養(yǎng)又易于消化吸收。峨眉豆含有優(yōu)質蛋白、膳食纖維、維生素B族等成分，適合搭配肉類或菌菇類烹調。
1、清炒
新鮮峨眉豆洗凈去筋后切段，用蒜末或姜片爆香后快炒，出鍋前加少量食鹽調味。高溫短時烹調能減少維生素流失，清脆口感有助于促進食欲。注意避免長時間高溫導致質地變硬，脾胃虛弱者可延長翻炒時間至完全熟透。
2、燉湯
將泡發(fā)后的干峨眉豆與排骨、玉米同燉，豆類蛋白質與動物蛋白互補提升吸收率。燉煮1-2小時可使豆粒軟化，釋放更多鉀、鎂等礦物質，適合消化不良人群。使用高壓鍋可縮短烹調時間，保留更多水溶性維生素。
3、涼拌
焯水后的峨眉豆絲搭配胡蘿卜絲、木耳絲，用香醋、芝麻油涼拌。低溫處理能最大限度保留維生素C和葉酸，膳食纖維有助于改善腸道蠕動。對生冷敏感者可將食材焯至全熟，拌入溫熱的調味汁食用。
4、雜糧飯
將浸泡過的峨眉豆與糙米、小米混合蒸煮，豆類氨基酸彌補谷物賴氨酸不足。這種組合能延緩血糖上升速度，適合糖尿病患者。建議提前浸泡4-6小時，高壓烹煮更易消化。
5、豆泥
煮熟峨眉豆碾壓成泥，加入少量橄欖油和香料調味。細膩質地適合嬰幼兒輔食或牙口不佳的老年人，蛋白質消化吸收率可達90%以上。可搭配全麥面包或蔬菜條食用，增加膳食多樣性。
峨眉豆含植物血球凝集素，須徹底加熱破壞毒素。每日食用量控制在50-100克為宜，腎功能異常者需限制攝入量。建議將峨眉豆納入每周2-3次的飲食計劃，與不同種類豆制品輪換食用，保證營養(yǎng)均衡的同時降低脹氣風險。儲存干豆時注意防潮防蟲，冷藏保存可延長新鮮峨眉豆的保鮮期。