痛風(fēng)患者一般可以適量食用牛肉，但應(yīng)避免飲用牛肉湯。牛肉屬于中嘌呤食物，在痛風(fēng)緩解期少量食用通常不會導(dǎo)致尿酸水平顯著升高；而牛肉湯因長時間熬制溶入大量嘌呤，屬于高嘌呤食物，飲用后可能誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。
牛肉的嘌呤含量約為每100克含50-100毫克，處于中等水平。痛風(fēng)患者在病情穩(wěn)定、血尿酸控制達(dá)標(biāo)時，偶爾進(jìn)食50-75克煮熟的牛肉，通常不會引起明顯波動。建議選擇脂肪含量較低的部位，如牛里脊，采用水煮或清蒸方式烹飪，避免使用動物油煎炸。搭配新鮮蔬菜如西藍(lán)花、黃瓜一同食用，有助于促進(jìn)尿酸排泄。需注意單日攝入總量不宜過多，且不宜連續(xù)多日食用。
牛肉湯在燉煮過程中，肉中的核苷酸會分解為嘌呤并溶解于湯中，使湯的嘌呤濃度遠(yuǎn)高于肉類本身。長時間熬制的濃肉湯嘌呤含量可超過150毫克/100克，屬于高嘌呤范疇。飲用后可能使血尿酸在短時間內(nèi)急劇上升，誘發(fā)關(guān)節(jié)紅腫熱痛。即便是去除了表面浮油的清湯，仍含有大量溶解性嘌呤，痛風(fēng)急性發(fā)作期及高尿酸血癥患者均應(yīng)嚴(yán)格避免飲用。對于肉湯類菜肴如羅宋湯，也應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
痛風(fēng)患者需建立個體化飲食方案，定期監(jiān)測血尿酸值。除控制肉類攝入外，還需戒酒、減少高果糖飲料攝入，保證每日飲水量在2000毫升以上。若進(jìn)食牛肉后出現(xiàn)關(guān)節(jié)不適，應(yīng)立即停止食用并及時就醫(yī)調(diào)整治療方案。