常吃銀耳一般無明顯副作用，但過量食用可能引起胃腸不適或過敏反應。銀耳富含膳食纖維和膠質，合理食用有助于健康。
銀耳作為傳統(tǒng)滋補食材，含有豐富的多糖類物質和膳食纖維，適量食用可促進腸道蠕動、增強免疫力。其膠質成分對皮膚保濕有一定幫助，但每日攝入量建議控制在10-15克干品為宜。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹，因銀耳中的膳食纖維需要腸道菌群參與分解。部分人群對菌類食物存在過敏風險，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或呼吸道癥狀，此類情況應立即停止食用。銀耳泡發(fā)時間過長或儲存不當可能滋生米酵菌酸，引發(fā)食物中毒風險。
特殊人群需注意食用方式。糖尿病患者需計算銀耳羹中的添加糖分，避免影響血糖控制。術后患者應咨詢醫(yī)生，因銀耳的抗凝血特性可能干擾傷口愈合。銀耳中的腺嘌呤核苷可能增強華法林等抗凝藥物效果，服藥期間需謹慎。銀耳羹長時間熬煮會破壞部分活性成分，建議隔水燉煮1-2小時。市售鮮銀耳可能存在二氧化硫殘留問題，應選擇正規(guī)渠道購買干燥銀耳。
建議采用隔日食用方式，每次食用量不超過一碗。泡發(fā)時使用冷水并更換2-3次水，燉煮前剪去根部硬結。出現(xiàn)消化不良時可搭配山楂、陳皮等助消化食材。過敏體質者初次嘗試應少量測試，食用后觀察24小時身體反應。銀耳宜與蓮子、百合等清淡食材搭配，避免與濃茶、蘿卜同食影響營養(yǎng)吸收。儲存時應保持干燥通風，泡發(fā)后銀耳須冷藏并在24小時內食用完畢。