榴蓮可以加熱吃，但高溫可能影響部分營養(yǎng)成分和口感。榴蓮加熱后更適合胃腸功能較弱的人群食用。
榴蓮果肉含有豐富的碳水化合物、脂肪和硫化物，加熱后硫化物揮發(fā)會(huì)減弱刺激性氣味，使味道更溫和。短時(shí)間隔水加熱或微波爐低火加熱10-20秒可保留較多營養(yǎng)，適合直接食用。制作榴蓮甜品時(shí)，100℃以下加熱5-8分鐘能較好保持果肉形態(tài)，常用于榴蓮班戟、榴蓮湯圓等食品加工。
長時(shí)間高溫處理會(huì)導(dǎo)致維生素C等熱敏性營養(yǎng)素流失，油炸或烤箱超過150℃加熱可能產(chǎn)生焦苦味。糖尿病患者需注意加熱后的榴蓮升糖指數(shù)可能提高，痛風(fēng)患者應(yīng)控制加熱榴蓮制品的攝入量。部分特殊品種如貓山王榴蓮的纖維較粗，加熱后口感會(huì)明顯變柴。
建議根據(jù)體質(zhì)選擇榴蓮食用方式，胃腸敏感者可嘗試60℃溫水浸泡去殼榴蓮3-5分鐘。食用加熱榴蓮后避免同時(shí)飲用酒精類飲品，濕熱體質(zhì)人群每周攝入量不宜超過200克。購買預(yù)包裝加熱榴蓮制品時(shí)注意查看保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，開封后需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。若出現(xiàn)腹脹、口腔潰瘍等不適癥狀，可飲用淡竹葉水或綠豆湯緩解。