蕨草食用前需徹底焯水處理，搭配雞蛋或肉類快炒風(fēng)味較佳，并注意適量食用。蕨菜作為春季野菜，含有原蕨苷等物質(zhì)，不當(dāng)處理可能對健康產(chǎn)生潛在影響。
蕨草在我國多地作為傳統(tǒng)野菜食用，常見品種如蕨菜需經(jīng)過沸水焯燙5-10分鐘，再用清水浸泡24小時(shí)以上，期間換水2-3次，可有效降低原蕨苷含量。焯水時(shí)加少許食鹽有助于保持翠綠色澤。處理后的蕨草可切段與五花肉爆炒，蕨菜的爽脆口感能中和肉類油膩感，也可切碎與雞蛋混合煎制蛋餅。注意每次食用量不宜超過150克，每周食用不超過2次，避免過量攝入殘留生物堿。脾胃虛寒者應(yīng)減少食用頻率，孕婦及嬰幼兒不建議食用野生蕨草。
新鮮蕨草應(yīng)選擇葉片卷曲未展的嫩芽，焯水后若需長期保存可瀝干冷凍。食用時(shí)可搭配富含維生素C的食材如青椒或番茄，維生素C有助于阻斷亞硝酸鹽形成。野外采摘需注意辨別品種，避免誤食有毒蕨類，超市購買的袋裝蕨菜通常經(jīng)過脫毒處理相對安全。慢性胃腸疾病患者食用后出現(xiàn)惡心癥狀應(yīng)立即停止食用，過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量試吃。蕨草雖具獨(dú)特風(fēng)味，但不應(yīng)作為日常主要蔬菜，建議與其他野菜輪換食用以實(shí)現(xiàn)飲食多樣性。