醋泡蒜、生姜通常不能解酒。解酒需要依賴肝臟代謝酒精，醋、蒜、生姜等食物無法加速這一過程，但可能緩解酒后不適感。
醋泡蒜和生姜的主要成分是醋酸、大蒜素、姜辣素等，這些物質(zhì)對胃腸黏膜有刺激作用，可能暫時(shí)減輕惡心、反胃等醉酒后消化道癥狀。部分人群食用后感覺清醒，實(shí)際是辛辣刺激帶來的短暫提神效果，并非真正降低血液酒精濃度。過量食用還可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致胃痛、腹瀉等不適。酒精代謝依賴肝臟中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，這兩種酶的活性由基因決定，無法通過食物改變。嚴(yán)重醉酒時(shí)可能出現(xiàn)低血糖、電解質(zhì)紊亂。
飲酒后建議飲用溫水或淡蜂蜜水，進(jìn)食易消化的粥類或面包，減輕胃腸刺激。