竹參通常指竹蓀，食用時(shí)以燉湯方式最能保留其營養(yǎng)與風(fēng)味，燉湯前需用淡鹽水浸泡10分鐘并清洗干凈。竹蓀富含多種氨基酸與膳食纖維，適合與雞肉、排骨等食材搭配，燉煮時(shí)間控制在30-60分鐘可充分釋放其鮮味。需注意竹蓀菌裙可能帶有腥味，對氣味敏感者可去除菌裙后烹飪。日常食用應(yīng)保持適量，避免過量攝入影響消化，體質(zhì)虛寒者需控制食用頻率。
竹蓀燉湯時(shí)建議搭配雞肉或排骨，肉類先焯水去除血沫再與泡發(fā)的竹蓀一同文火慢燉。此法可使竹蓀的膠質(zhì)溶于湯中，增強(qiáng)湯品醇厚口感的同時(shí)有助于營養(yǎng)吸收。燉煮過程中竹蓀會逐漸變得柔軟透明，此時(shí)其含有的多糖類物質(zhì)更易被人體利用。燉湯時(shí)間不足20分鐘可能導(dǎo)致竹蓀口感偏硬，超過90分鐘則易使部分水溶性維生素流失。
竹蓀亦可作為火鍋涮品，但高溫短時(shí)涮煮會損失部分氨基酸成分。涮燙時(shí)間應(yīng)控制在3分鐘內(nèi)，避免長時(shí)間沸煮導(dǎo)致質(zhì)地軟爛。竹蓀菌帽部分易吸附油脂，涮煮后需瀝干湯汁以減少脂肪攝入。陰虛火旺人群過量食用涮煮竹蓀可能加重燥熱癥狀，建議搭配綠葉蔬菜平衡膳食。
涼拌竹蓀需充分焯水處理，沸水焯燙2分鐘后過冷水可保持脆嫩口感。調(diào)味時(shí)建議使用蒜蓉、醋汁等酸性調(diào)料，既能提鮮又可抑制微生物繁殖。未充分焯燙的竹蓀可能殘留土壤中的微生物，胃腸功能較弱者食用后易出現(xiàn)腹部不適。涼拌后的竹蓀應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用完畢，室溫放置過久易產(chǎn)生組胺類物質(zhì)。
竹蓀與海鮮同蒸時(shí)需控制火候，水沸后蒸8-10分鐘即可。過度蒸制會導(dǎo)致竹蓀細(xì)胞壁破裂，使其含有的甘露醇等營養(yǎng)成分隨汁液流失。竹蓀菌柄部位質(zhì)地緊密，可縱向剖開以便均勻受熱。糖尿病患者食用蒸制竹蓀時(shí)應(yīng)注意監(jiān)測血糖，因其含有的天然多糖可能影響糖代謝。
日常食用竹蓀建議每周2-3次，每次干品用量不超過15克。泡發(fā)后的竹蓀應(yīng)充分?jǐn)D干水分再烹飪，避免稀釋湯汁影響風(fēng)味。儲存時(shí)需密封避光放置，潮濕環(huán)境下竹蓀易受黃曲霉污染，發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄。竹蓀雖富含營養(yǎng)但屬寒涼食材，脾胃虛寒者建議佐以姜片烹調(diào)，經(jīng)期女性及孕婦需咨詢醫(yī)師后食用。