秋葵具有補充營養(yǎng)、促進消化、輔助控糖、保護胃腸黏膜、抗氧化等功效，適合多數(shù)人群適量食用。
1、補充營養(yǎng)
秋葵含有維生素A、維生素C、鈣、鉀等營養(yǎng)素，每100克秋葵可提供約30千卡熱量，其黏液蛋白和可溶性膳食纖維有助于維持電解質平衡。秋葵籽中的植物固醇成分對調節(jié)血脂有潛在益處。
2、促進消化
秋葵黏液中的果膠和阿拉伯聚糖能促進胃腸蠕動，其膳食纖維含量達3.2克/100克，可改善功能性便秘。但胃腸術后患者應避免過量食用，防止未消化纖維刺激吻合口。
3、輔助控糖
秋葵多糖成分可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物分解吸收，使餐后血糖上升更平緩。糖尿病患者食用時建議采用涼拌或短時焯水方式，避免高溫長時間烹煮破壞活性成分。
4、保護胃腸黏膜
秋葵黏液中的黏蛋白能在胃壁形成保護層，減輕胃酸刺激，對輕度胃炎患者有緩解作用。但胃食管反流病患者應控制攝入量，避免高纖維食物加重反流癥狀。
5、抗氧化
秋葵含有的槲皮素、楊梅素等黃酮類物質能清除自由基，其ORAC抗氧化值約1500μmol TE/100g。建議搭配富含維生素C的食材如彩椒共同食用，可提升抗氧化成分的生物利用率。
建議選擇長度5-10厘米的嫩秋葵，表面絨毛完整且無黑斑者為佳。烹飪前用鹽水浸泡可去除表面雜質，焯水時加少量食用油能保持翠綠色澤。胃腸敏感者初次食用應從少量開始，觀察是否出現(xiàn)腹脹等不適。秋葵不宜與含草酸高的食物如菠菜大量同食，避免影響鈣質吸收。儲存時需用廚房紙包裹后冷藏，建議2-3天內食用完畢以保留最佳營養(yǎng)價值。