鵝蛋可通過清蒸、水煮、炒制、煎蛋羹或搭配蔬菜制作蛋餅等方式烹飪，既保留營養(yǎng)又提升口感。鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及維生素A、B族等營養(yǎng)素，合理烹飪能最大化其營養(yǎng)價值。
一、清蒸鵝蛋
將鵝蛋打入碗中加適量溫水攪勻，隔水蒸10分鐘至凝固。清蒸能最大限度保留卵磷脂和維生素B2，避免高溫破壞營養(yǎng)素，適合消化功能較弱人群。蒸制時可加入少許蝦皮或香菇提鮮。
二、水煮鵝蛋
冷水下鍋煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火燜8分鐘，撈出過涼水更易剝殼。水煮方式使蛋白質(zhì)變性程度低，蛋黃中的葉黃素和玉米黃質(zhì)吸收率較高，但不宜煮過久導致硫化物析出。
三、香蔥炒鵝蛋
鵝蛋打散后與蔥花、鹽拌勻，熱油快炒至凝固即可。急火快炒能減少維生素A損失，搭配蔥花的硫化物可促進鵝蛋中礦物質(zhì)的吸收。注意控制油溫不超過180℃。
四、鵝蛋羹
蛋液與溫水按1：1.5比例混合，過濾后蒸15分鐘。蛋羹質(zhì)地細膩利于蛋白質(zhì)消化吸收，適合老人兒童。可添加胡蘿卜丁或菠菜碎增加膳食纖維和維生素K的攝入。
五、蔬菜鵝蛋餅
將西藍花、彩椒等蔬菜切碎與蛋液混合煎制。蔬菜中的維生素C有助于提高鵝蛋中鐵元素的吸收率，且增加膳食纖維含量，使營養(yǎng)更均衡。
鵝蛋每日食用量建議不超過1個，高膽固醇血癥患者應減少頻次。烹飪時避免與含鞣酸高的茶葉、柿子同食影響蛋白質(zhì)吸收。儲存時需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)散黃或異味應丟棄。過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀應立即停用并就醫(yī)。