白花苜蓿富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，適量食用有助于改善消化功能、調(diào)節(jié)血脂、增強免疫力。
1、改善消化功能
白花苜蓿含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，幫助緩解便秘癥狀。其中含有的天然酶類物質(zhì)可輔助分解食物中的蛋白質(zhì)和碳水化合物，減輕胃腸負擔。建議與酸奶搭配食用，能進一步優(yōu)化腸道菌群環(huán)境。
2、調(diào)節(jié)血脂水平
白花苜蓿中的皂苷成分能與膽固醇結(jié)合，減少腸道對膽固醇的吸收。其含有的植物甾醇可競爭性抑制膽固醇在腸道的吸收位點，對預防動脈粥樣硬化有一定幫助。適合與燕麥等富含β-葡聚糖的食物同食。
3、增強免疫能力
白花苜蓿富含維生素C和鋅元素，能刺激淋巴細胞增殖，增強吞噬細胞的活性。其中特有的苜蓿多糖可通過激活巨噬細胞來提升機體抗病能力。建議在流感季節(jié)定期食用新鮮苜蓿芽。
4、補充植物蛋白
白花苜蓿蛋白質(zhì)含量可達20%-30%，包含人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)消化率超過80%。對于素食者而言，與谷物搭配食用可實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補，提高整體生物利用度。
5、抗氧化作用
白花苜蓿中的異黃酮和花青素具有清除自由基的功效，能減輕氧化應激對細胞的損傷。其中鷹嘴豆素等成分可激活體內(nèi)抗氧化酶系統(tǒng)，有助于延緩皮膚老化過程。
建議選擇嫩莖葉部分涼拌或快炒，避免長時間高溫烹調(diào)破壞營養(yǎng)成分。腎功能不全者需控制攝入量，服用抗凝藥物者應咨詢醫(yī)生。日?？纱钆浜}卜、西藍花等蔬菜制作沙拉，每周食用2-3次為宜。